Pastelería Hofmann

Un regalo para los sentidos

Hofmann

En el escaparate, pasteles para bodas o eventos especiales elaborados a medida. En la mesita, macadamias bañadas en chocolate y galletas gofre. Y justo detrás, el carro de helados, con cakes de cacao, de chocolate y naranja, de limón y zanahoria...

Entrar por esta puerta es descubrir un mundo de aromas y de sabores. Un auténtico regalo para los sentidos, incluido el de la vista. Pasteles de cuento de hadas, bombones, chocolates, mermeladas, galletas, bollería... Es la Pastelería Hofmann, un viejo sueño de la prestigiosa chef Mey Hofmann, convertido en realidad el pasado otoño. Para Mey, propietaria del restaurante y la Escuela de Cocina Hofmann, el círculo se completa.

El local, con esa estética vintage y esos aires provenzales, se encuentra en un enclave inigualable: la Ribera de Barcelona. Un barrio fascinante, con Santa María del Mar, tiendas únicas, galerías... Y ahora la Pastelería Hofmann, visita obligada en cada paseo por el casco antiguo de la ciudad.

Hofmann
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Brillantes y sugerentes. Los bombones en forma de corazón fueron los primeros que se elaboraron en la pastelería. En poco tiempo se han convertido en un clásico, y se ofrecen en fechas señaladas, como San Valentín o Sant Jordi.

La mermelada que se vende en la pastelería es la que se elabora en la Escuela

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Los robots de cocina Kitchen Aid son los que se utilizan en los cursos de cocina que se imparten en la Escuela. Son tan llamativos y decorativos que también se exponen y se venden en la pastelería. Delante, botes vintage de mermelada.

En la foto de arriba, el pastel María Antonieta. ¡Romántico y encantador, ideal para regalar!

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En las estanterías, mermeladas artesanales, con tapas de diferentes colores según el sabor. Debajo, tubos de galletas gofres y “craquiñolis”, delicatessen para llevar.

Los fines de semana la oferta de bollería se amplía considerablemente

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El mostrador se repone dos veces al día, con bollería recién horneada. Depende de cuándo vayas encontrarás una especialidad diferente: croissant de peras al vino los lunes, roll de crema catalana los martes, croissant cheese cake los miércoles... Está claro, ¡no podemos ir solo un día!

Las sardinas en lata son de chocolate, rellenas de gianduja.

RECETA DE "L'OU"

Para la esfera mango

 250 gr de pulpa de mango

50 gr de azúcar

5 gr de pectina NH

Elaboración:

1- Calentar la pulpa a 40ºC.

2- Añadir el azúcar con la pectina  y hervir 30 segundos.

3- Poner en un molde semiesférico.

Para el cremoso de vainilla

  170 gr de chocolate blanco

10 gr de glucosa

115 gr de leche

3 gr de gelatina en polvo

20 gr de agua

200 gr de nata

Elaboración:

1- Hervir la leche, añadir la gelatina y volcar la mezcla encima del chocolate.

2-Incorporar la nata líquida y triturar.

3- Verter la preparación en vasos de chupito. Dejar cuajar en nevera durante 5 horas.

4- Infusionar la leche con la vainilla.

5- Triturar y dejar enfriar.

receta de "L'Ou"

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...sigue RECETA L'OU


Para la compota de mango

400 gr de mango cortado en macedonia

50 gr de glucosa

4 gr de pectina

70 gr de azúcar

 

Elaboración:

1- Mezclar el azúcar con la pectina.

2- Amalgamar con el mango.

3- Calentar, añadir la glucosa y compotar.

 

PRESENTACIÓN

Rellenar las cáscaras de huevo de chocolate con la compota de mango, el cremoso de vainilla y la esfera de mango.

 

 

 

CAKE DE LIMÓN

Ingredientes para la masa:

1 ralladura de limón

2 huevos

175 gr de azúcar

75 gr de nata líquida

140 gr de harina

3 gr de levadura química

50 gr de mantequilla fundida

1 ralladura de limón

Elaboración:

1- Mezclar los huevos con el azúcar y añadir la nata.

2- Mezclar la harina con la levadura. Cuando esté bien mezclada, añadir la mantequilla y la ralladura de limón.

3- Rellenar con la masa un molde de 20 x 7 cm y cocer en el horno a 160ºC, durante 25 minutos.

4- Dejar enfriar antes de servir.

Cake de limón

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www.hofmann-bcn.com

RECETAS: Hofmann

ESTILISTA: Lukasz Masewicz

FOTOS: Enrique Menossi

TEXTOS: Marta Martínez Arroyo